Вы здесь

Реология пищевых масс

Реология пищевых масс, Гуськов, скачать
Средняя: 5 (2 оценок)
Город: 
Год издания: 
1970
Страниц: 
208стр.
Формат: 
pdf
Размер: 
4.69Mb

В книге «Реология пищевых масс» говорится о реологии, методах и приборах использующихся с целью определить реологические характеристики пищевой массы. Дано подробное описание и реологических свойств применительно к пищевым массам: кондитерские массы, бараночное тесто, хлебопекарное тесто, макаронное тесто и другие пищевые массы, пластическая прочность пищевых масс, деформация пищевых масс, исследование поведения макаронного теста, изучение свойств хлебопекарного теста. Здесь же можно акцентировать внимание и на расчете технологического оборудования пищевой промышленности, релаксации напряжений и ползучесть в хлебопекарном тесте и пралиновой конфетной массе.