Вы здесь

Справочник технолога молочного производства, Том 2

 Справочник технолога молочного производства, Том 2
Средняя: 5 (2 оценок)
Издательство: 
Год издания: 
2003
Страниц: 
326стр.
Формат: 
pdf
Размер: 
18.64Mb

Во втором томе справочника технолога молочного производства Степанова выделяет описание ассортимента, состава и пищевой ценности масла. Вторая глава посвящена сливкам, как сырью для производства масла. Дано подробное описание методов, отображающих производства сливочного масла. Степанова акцентировала внимание на технологиях сливочного масла, принадлежащих к разным видам, технологических аспектах применительно к консервному маслу.

Описываемое пособие также вмещает в свое содержание сведения о концентраторах молочного жира и их технологиях. Это также касается комбинированных масел. Отдельная глава посвящена оценке качественных показателей и пороки масел. Подробно рассмотрены показатели расхода сырьевых продуктов в производстве масел.