Во втором томе справочника технолога молочного производства Степанова выделяет описание ассортимента, состава и пищевой ценности масла. Вторая глава посвящена сливкам, как сырью для производства масла. Дано подробное описание методов, отображающих производства сливочного масла. Степанова акцентировала внимание на технологиях сливочного масла, принадлежащих к разным видам, технологических аспектах применительно к консервному маслу.
Описываемое пособие также вмещает в свое содержание сведения о концентраторах молочного жира и их технологиях. Это также касается комбинированных масел. Отдельная глава посвящена оценке качественных показателей и пороки масел. Подробно рассмотрены показатели расхода сырьевых продуктов в производстве масел.