Вы здесь

Технология и организация хлебопекарного производства

Технология и организация хлебопекарного производства, Талабан, скачать
Средняя: 4.7 (3 оценок)
Город: 
Год издания: 
2005
Страниц: 
100стр.
ISBN: 
5-89289-337-5
Формат: 
pdf
Размер: 
2.65Mb

В книге говорится о сырьевых продуктах и материалах, которые используются на хлебопекарных производствах, приводится химический состав пищевых продуктов, описывается зерно и основы производства муки. В отдельной главе автор повествует о химическом составе и хлебопекарных свойствах муки.  Талабан также уже уделяет внимание описанию питьевой воды и пищевой поваренной соли. Дана подробная характеристика хлебопекарным дрожжам, химическим разрыхлителям и пищевым кислотам, молоку и молочным продуктам, солоду и отрубям, крахмалу и патоке, сахару, меду и яйцепродуктам.

Вторая часть повествует непосредственно про технологический процесс производства: жидкие дрожжи. Дано подробное описание пшеничному и ржаному тесту и его приготовлению, говорится о разделке теста и выпечке хлеба и его выходе, транспортировке и хранении, а также речь идет о качестве хлеба и способах его поднятия, и приводится ассортимент хлебобулочных изделий.