Вы здесь

Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Средняя: 3.3 (44 оценок)
Город: 
Издательство: 
Год издания: 
2002
Страниц: 
320стр.
ISBN: 
5-294-00009-1
Формат: 
pdf
Размер: 
7.70Mb

В книге «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» Кузнецова классифицирует описываемые изделия . Дано подробное описание сырьевым продуктам, а именно новым видам и требованиям, которые в первую очередь предъявляются к качеству. Третья глава посвящена пищевой ценности таких изделий. Кузнецова также уделила внимание инвентарю и оборудованию, использующемуся в том числе при отделке, выпечке, формировании изделий и их подготовке к производству. Здесь также дано описание погрузочно-разгрузочному и другому оборудованию.

Автор акцентировала внимание на описании технологических особенностей применительно к тортам, пирожным, кексам, бисквитным рулетам и другим. Не менее детально изучены производственные моменты, свойственные кондитерским изделиям. Кузнецова говорит о санитарной гигиене, микробиологическом контроле, дезинфекции, санитарно-гигиеническом режиме и производственном контроле. В описываемой книге также приводится и многая другая важная для изучения информация.