Вы здесь

Теория и практика дегустации вин

Теория и практика дегустации вин, Валуйко, скачать
Средняя: 3.7 (3 оценок)
Издательство: 
Год издания: 
2005
Страниц: 
232стр.
ISBN: 
966-584-171-8
Формат: 
djvu
Размер: 
1.94Mb

В пособии «Теория и практика дегустации вин» говорится об органах чувств, а также о тех, которые принимают непосредственное участие в дегустации. Объяснятся понятие порогов органолептических ощущений. Дается классификация видов дегустаций и описывается подготовка к ней, а именно отбор проб, организация рабочего места аналитика, подготовка дегустационной посуды, выбирается время проведения, указывается количество образцов и порядок их подачи.

Валуйка также рассказывает о состояние, внешнем виде и правилах поведения дегустатора, о работе обслуживающего персонала и о правилах оформления документов дегустации.

Отдельное внимание уделено особенностям дегустации игристых вин и коньяков. Изложена система балльной оценки винопродукции: шкала эквивалентности в 10-балльной системе, категории качества. Представлены также особенности других дегустационных систем, специальные приемы вкусового анализа и обработка результатов.

В книге «Теория и практика дегустации вин» Валуйко показал терминологию: общие, специальные термины и определения, характеризующие вино. В книге уделено внимание подготовке дегустаторов: оценке их чувствительности обоняния, вкуса, их дегустационных способностей и окончательная аттестация работников. Рассказывается о проведении международных конкурсов вин и коньяков, представлении и подготовки образцов, об организации работы конкурса и конкурсных системы МОВВ.