«Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств» – представляет собой пособие, в котором говорится о сырье, методах анализа сырья для производства хлеба (анализ зерна, муки, дрожжей, молока, сахара, соли и т.д.). В отдельной главе приведены сведения, описывающие методики, направленные на определение влажности и присутствия сухих веществ в пищевом продукте. Не менее подробно рассмотрены способы выявления количества минеральных веществ, жиров, крахмала и т.д.
В описываемом пособии Виноградова говорит о методах, отвечающих за статистическую обработку данных, полученных в результате проведения анализов с применением ЭМВ. В содержание включены и лабораторные работы, целью которых является определить основные вещества, входящие, как в пищевое сырье, так и в готовую продукцию.
В дано лабораторном практикуме содержатся также сведения, касающиеся определения качественных показателей яиц, а также яйцепродуктов, применяющихся в производственном процессе хлебобулочных изделий и о многом другом.