В приведенном исследовании физико-химических свойств молокосвертывающих ферментов вешенки также изучаются возможности применения ферментных препаратов, добытых из плодов вешенки. В ходе написания работы были проведены исследования связанные с определением ферментных физико-химических свойств. При этом говориться о стабильности и изоэлектрической точке.
В настоящем исследовании были проведены опыты, показывающие возможность использования ферментных препаратов плодов вешенки с целью получения сырных сгустков. Основным материалом, использующимся в ходе выполнения работы стали плодовые тела вешенки. Было определено количество белка в экстракте плодового тела, уровень молосвертывающей активности на протяжении всего исследования и многие другие опыты. В своем содержании данные труды содержат множество иллюстраций и графиков, помогающих более продуктивно изучать приведенные материал.