В первом томе книги «Технологические правила виноделия» говорится о виноградных винах. Именно этому вопросу и посвящена первая глава, в которой главным образом рассмотрены правила, которые должны соблюдаться в производстве виноградного вина, в таком же ракурсе рассмотрена и переработка различных сортов винограда на виноматериалы. Описываются коллекционные вина, обработка вина с использование жесткой кровяной соли.
Автор также акцентировал внимание на использовании технического казеина в производственных вопросах. В книге приведено множество инструкций относительно каждого из этапов производства. В частности это касается применения активного угля, альбумина пищевого, полиэтиленоксида и других материалов. Уделено внимание и технологическим расчетам в области виноделия, а также подробно рассмотрено производство продукции с использованием вторичного сырья и многое другое.