Микробиология вина

Анализ вина

Опубликовано: 09 сентября 2017 | Книги по биотехнологии

Анализ вина Методики для анализа в виноделии: метод прямого йодометрического титрования. определение сернистой кислоты, определение содержания сахара в вине и сусле, определение титруемой кислотности, определение фенольных веществ, хроматографический метод качественного определения органических кислот, экспресс-метод определения биополимеров в винах. В данной подборке по анализу вина приводится определение экстрактивных веществ в винах, денсиметрический метод определение сахаристости сусла, …

Пастеризация вин и виноматериалов

Опубликовано: 29 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Пастеризация вин и виноматериалов / Фокин М. // Ликероводочное производство и виноделие. – 2009. — №10. – С. 3-5. В данной работе, посвященной пастеризации вин и материалов, идет речь об электрических пастеризационно-охладительных установках с инфракрасным нагревом. Дана не менее подробная характеристика паровым пластинчатым пастеризационно-охладительным установкам отдельно для «холодного» разлива, а также одновременно еще и для …

Стабилизация виноградных вин

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

В первой главе книги Стабилизация виноградных вин Валуйко описывает влияние качества винограда и способов его переработки на стабильность вин, а именно влияние основных компонентов виноградной ягоды, диоксида серы, условий брожения и расы дрожжей на состав и стабильность виноградных вин, влияние ферментных систем здорового и пораженного плесенью винограда на стабильность и качество вина, влияние ферментных препаратов …

Технологические правила виноделия. Том 1

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

В первом томе книги «Технологические правила виноделия» говорится о виноградных винах. Именно этому вопросу и посвящена первая глава, в которой главным образом рассмотрены правила, которые должны соблюдаться в производстве виноградного вина, в таком же ракурсе рассмотрена и переработка различных сортов винограда на виноматериалы. Описываются коллекционные вина, обработка вина с использование жесткой кровяной соли. Автор также …

Технология виноградных вин

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Вторая глава книги «Технология виноградных вин» повествует о винограде, использующемся в качестве сырьевого продукта в винодельческой промышленности. В пособии «Технология виноградных вин» изложены основные правила производства виноградных вин: классификация, дегустация, описываются коллекционные вина и достижения науки виноделия вообще. В четвертом разделе «Технология виноградных вин» речь идет о биологическом значении виноградных вин для человека, уделено внимание …

Технологические правила виноделия. Том 2

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Второй том книги «Технологические правила виноделия» вмещает в свое содержание описание шампанских и игристых вин. Здесь говорится об основных правилах, соблюдение которых обязательно в производстве шампанского и игристого вина. Автор акцентировал внимание и на микробиологическом контроле изготовления игристого вина, обескислороживании вина и на обработке шампанских виноматериалов. В содержание данной книги также включено толкование вопросов, связанных …

Физиология дрожжей

Опубликовано: 17 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Морфологические и физиологические свойства дрожжей Винные дрожжи относятся к семейству Saccharomycetaceae и вида Saccharomyces vini. Форма и размеры клеток зависят от условий развития и питательной среды. В большинстве случаев винные дрожжи имеют овальные или эллиптическую форму клеток, у отдельных штаммов клетки круглые или овально-удлиненные. Дрожжи сбраживают глюкозу, фруктозу, маннозу, мальтозу, сахарозу, галактозу и третью часть …

Активные сухие дрожжи

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Ниже представлена практическая значимость активных сухих дрожжей. Данная работа основа биотехнологии новых препаратов активных сухих, иммобилизованных дрожжей, спиртовых и винных рода Saccharomyces. Работа может применяться в виноделии и спиртовом производстве. За счет применения активных иммобилизованных и сухих дрожжей ускоряется процесс брожения, что способствует увеличению выхода биотехнологического продукта. В ходе выполнения работы были запатентованы технологии спиртовых …

Болезни вина

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Болезнью вина называются нежелательные изменения состава вина, вызываемые деятельностью инфицирующих микроорганизмов. Больные вина могут заражать здоровые через технологическое оборудование и коммуникации. Задачей микробиолога является предотвращение попадания инфекции в производство и возможно более быстрое выявление источников и очагов инфекции. Каждое заболевание вина вызывает глубокие изменения в его составе. При исправлении вина снижается его качество, исчезает букет …

Плесень и вино

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Микроорганизмы вредители вина Микроорганизмы проникают в вино из винограда, плодов и ягод, поверхность которых обычно густо была обсемененной. Из сырья микрофлора попадает в сусло, на оборудование и в тару. Порча винограда вызывается главным образом плесневыми грибами, которые развиваются на поврежденных и перезревших ягодах. Поверхность винограда инфицируется также всевозможными дрожжами, которые вызывают спиртовое брожение, и бактериями. …

Страницы: 1 2 >