В книге «Технологическое оборудование предприятий хлебопекарной промышленности» доводится информация об оборудовании для деления тестовых заготовок, назначение и классификация, схемы современных и процессы, происходящие в тестоделильных машинах. В данной книге также содержится информация о тестоделильных машинах с различным нагнетанием теста (поршневое, шнековое, лопастное и валковое) и делильной головкой.
Данной пособие вмещает в свое содержание основы расчета тестоделильных агрегатов, оборудование для формования теста, основные схемы тестоокруглительной аппаратуры, расчет тестоформующих устройств. Описаны периоды выпечки и классификация печей, способ обогрева и тепловой баланс пекарной камеры, тип пекарной камеры, печные конвейеры и другие темы.