«Биохимия зерна и продуктов его переработки» представлено как второе переработанное и дополненное издание в области биотехнологий. Может использоваться в качестве учебной литературы студентами соответствующих специальностей.
Сразу несколько глав книги направлены на то, чтобы донести до читателя главные понятия в направлении биотехнологии, а именно сюда относятся вопросы, касающиеся изучения метаболизма, строения клеток, представлен структурный анализ семян и зерна. Автор данного учебника Казаков привел подробное описание белковых веществ, в данный раздел вошла информация об аминокислотах, проанализированы существующие белковые связи, указаны свойства белков, их классификация и способы выделения. Охарактеризован белок зерен многих культур. Примером могут выступить зерна ячменя, овса, пшеницы, гречихи, риса и других. Не менее интересными для изучения темами являются знания о витаминах, ферментах, углеводах, липидах и минеральных веществах зерен.
В книге по биотехнологии, а именно в направлении биохимии зерновых культур и продуктов их переработки отдельное место заняли сведения о созревании и прорастании зерна, а также происходящих при этом биохимических процессах. В пособии также глубокое описание нашли темы, касающиеся:
- Смешивания и обработки зерновых культур непосредственно перед перемалыванием;
- Биохимических процессов, которые происходят в муке и различных крупах вследствие некоторого времени хранения;
- Описания ржаной муки и процесса изготовления из нее хлеба.