GMP Good Manufacturing Practice. Ключевые обязательные требования. Часть 3

Общие положения:

  • Мониторинг мойки должен выполняться с проведением внутреннего контроля сверху и снизу.
  • Результаты должны документироваться с выполнением действия в случае неприемлемых результатов.
  • Вся мойка должна курироваться под ответственностью производства.
  • Третьи стороны не должны использоваться для мойки поверхностей, контактирующих с продуктом.
  • Поставщики моющих продуктов должны быть в состоянии предоставлять данные с поддерживающими аналитическими данными, гарантирующими отсутствие неприемлемых потенциальных загрязняющих веществ.
  • Безопасность персонала во время мойки должна быть частью плана мойки.

Техобслуживание: ключевые моменты

  • Должен быть план техобслуживания.
  • Ответственное лицо должно наблюдать техобслуживание после производственных часов.
  • Техобслуживание не должно приводить к заражению продукта. Следовательно, особенно после большого техобслуживания, участки и/или линии должны выпускаться для производства командой (гарантия качества, производство и техническая служба), и это действие должно документироваться.
  • Продукты и оборудование должны быть защищены во время техобслуживания, особенно от постороннего вещества и паров.
  • Материалы пищевого сорта должны использоваться для техобслуживания там, где может быть риск контакта с продуктом.
  • Сменные детали должны контролироваться для гарантии, что они не будут источником заражения.
  • Весь персонал техобслуживания должен проходить соответствующее обучение.

Отходы: ключевые моменты

  • Сбор ни в коем случае не должен быть источником заражения установки, особенно через контейнеры отходов.
  • Хранение и распределение: ключевые моменты
  • Поддержание качества продукта должно гарантироваться в цепи поставок после производства, во время хранения и распределения.
  • Должна работать система первый просрочен – первый вышел.
  • Продукты должны быть защищены от любых экстремальных условий, запахов и повреждения во время хранения, транспортировки и распределения.
  • При возврате по исключительным причинам дефектные возвраты запаса и рынков должны храниться на отдельном и защищенном участке, предпочтительно в другом здании.

Коммерческая розничная торговля/ служба питания (FoodService): ключевые моменты

  • Соответствующая GMP Good Manufacturing Practice должна применяться во всех точках вплоть до точки покупки потребителем.
  • GMP Good Manufacturing Practice для торговых автоматов должны применяться согласованно для гарантии, что потребители покупают безопасные и согласованные продукты.

Персонал: ключевые моменты

  • Стандарты личной гигиены являются требованием для всех людей, работающих с пищевыми продуктами, и должны соответствовать имиджу, который Нестле демонстрирует нашим клиентам и потребителям.
  • Надо постоянно подчеркивать необходимость в регулярном мытье рук. Перчатки не заменяют мытья рук, и при пищевой обработке, где нет непосредственного обращения с пищей, перчатки не дают значительной дополнительной защиты пищи.
  • Руководство должно предоставлять персоналу необходимую одежду и обувь.
  • Фабричную одежду и обувь нельзя одевать для других целей и подвергать заражению снаружи окружающей среды фабрики.
  • Необходимо предотвращать риски инородного материала от личной собственности. Такие правила могут делать скидку на определенные религиозные и этические требования, одновременно гарантируя, что пищевое заражение невозможно.
  • Все, кто входит на участки процесса, должны выполнять правила GMP (Good Manufacturing Practice).
  • Необходимо вводное, а затем регулярное повторное обучение пищевой безопасности и гигиене.

Предотвращение вредителей: ключевые моменты

  • Необходимо прилагать все усилия для предотвращения заражения продуктов вредителями или их экскрементами.
  • Предотвращение вредителей является ответственностью поставщика, фабрики, склада или других мест, связанных с пищей, даже если может использоваться внешняя служба контроля вредителей.
  • Химикаты физические меры профилактики или контроля не должны оказывать неблагоприятного влияния на продукты или их упаковку.

Материал статьи любезно предоставлен главным микробиологом ООО «НПП« Витан» к.б.н. Бондарь И.В.

 

Метки: