Вы здесь

Органолептические характеристики кисломолочного продукта полученного с помощью заквасочной культуры Medusomyces gisevii

Голосов еще нет
Medusomyces gisevii

В последние время значительно возрос интерес к природным симбиотических ассоциациям микроорганизмов различных таксономических групп, являющихся продуцентами ценных физиологически активных веществ и давно применяются народами всего мира для создания сбалансированных, безопасных и полезных для здоровья продуктов брожения с функциональными свойствами.

Среди таких природных ассоциаций особое место занимают кефирный, тибетский Endomyces tibeticum, а также чайный гриб Medusomyces gisevii. Использование двух первых грибков для сбраживания молока, в результате чего получают замечательные по вкусовым качествам и физиологическими свойствами напитки, достаточно известное. Чайный гриб (его еще называют японским, китайским, маньчжурским морским грибом, японская матка) завоевал всемирную славу как сбраживатель чая, из-за сложных биохимических превращений в очень приятный, слабо газированный, освежающий и ароматный напиток. Настой чайного гриба содержит в себе углеводы (сахарозу, глюкозу, фруктозу), небольшое количество этилового спирта, органические кислоты (молочную, уксусную, глюконовую, глюкуроновую, гиалуроновую, щавелевую, лимонную, молочную, яблочную, пировиноградную, янтарную и коевую), ароматические вещества , ферменты (каталазу, липазу, протеазу, зимазу, сахаразы, карбогидразы, амилазу, триптические ферменты), витамины (С, группы В и другие), небольшое количество диоксида углерода. Чайный гриб имеет антибиотические, противовоспалительные и обезболивающие свойства, тонизирует, успокаивает, снижает умственное утомление, снижает артериальное давление и уровень холестерина в крови, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, а также является прекрасным профилактическим средством при атеросклерозе, ревмокардите, полиартрите и других заболеваниях.

Кроме свойства сбраживать чайное сусло чайный гриб предлагается некоторыми отечественными и российскими учеными как дополнительная заквасочная культура при получении кисломолочных продуктов. Нами проведено исследование органолептических показателей (вкус, цвет, запах) кисломолочного продукта, полученного путем сквашивания молока, с использованием в качестве единственной закваски чистой культурой чайного гриба. Следует отметить, что по перечисленным характеристикам полученный нами продукт не уступает, а преимущественно является лучшим по сравнению с образцами, полученными путем сквашивания в аналогичных условиях стандартной заквасочной культурой, тибетским грибком и промышленно изготовленным напитком.

Источник: Органолептические характеристики кисломолочного продукта полученного с помощью заквасочной культуры Medusomyces gisevii / Швець В.В., Стадницька Н.Є., Червецова В.Г., Швед О.В., Новіков В.П. // Хімія та сучасні технології: тези доповідей V міжнародної науково-технічної конференції студентів, аспірантів та молодих вчених (Дніпропетровськ, 20-22 квітня 2011р.) - Дніпропетровськ, 2011. - С. 516.

Добавить комментарий