«Биотехнология колбасного производства» – пособие, включающие определение основных функционально-технологических свойств мясных фаршей, сортности мясных изделий методом дегустации.
Методические рекомендации «Биотехнология колбасного производства» содержат методику проведения лабораторных работ, направленных на изучение данных по безопасности, пищевой и биологической ценности изделий колбасы расчетным методом.
В описываемых методических указаниях включены практические работы, каждая из которых, предполагает получение студентом допуска к ее выполнению; реализация задания; оформление протокола.
Описываемый курс содержит информацию о методах определения химического состава мясных изделий, а также определения их свойств. Также это касается физико-химического материала, биохимического изменения, наблюдающегося в сырье.