Технология мяса

Практикум по ветеринарно – санитарной экспертизе

Опубликовано: 26 октября 2017 | Книги по биотехнологии

Практикум по ветеринарно – санитарной экспертизе

В приведенных методических рекомендациях главным образом говорится об исследованиях мяса, а именно подробно изучается их видовая принадлежность, исходя их физических и химических показателей жира. Акцентировано внимание и на распознавании мяса, обращая внимание на строение костей и показатели проведенных исследований свежести. В данном практикуме содержится собрание разнообразных методик, позволяющих определить мясо животного происхождения, а именно его …

Технология пищевых продуктов

Опубликовано: 04 сентября 2017 | Книги по биотехнологии

Технология пищевых продуктов

Книга «Технология пищевых продуктов» под авторством Украинца несет в себе информацию о воде и способах ее подготовки в пищевой промышленности. Указана роль водных ресурсов для человеческого организма. Приведено описание всевозможных примесей и качественные показатели. Приведены сведения о требованиях применимо к водным ресурсам в производстве пищевых продуктов. В приведенном источнике ведется речь о пищевых добавках, присутствует …

Схемы микробиологического анализа мяса, продуктов убоя животных и мясопродуктов (колбас, консервов)

Опубликовано: 01 мая 2017 | Книги по биотехнологии

Методические рекомендации «Схемы микробиологического анализа мяса» содержат описание микробиологического анализа мяса и других продуктов, полученных в результате убоя животных. В описываемом источнике говорится о режимах термических обработок, санитарно-гигиеническом контроле чистоты при осуществлении непосредственно технологического процесса. Акцентируется внимание на контроле качества проведенных санитарных обработок на пищевых производствах, а именно по мясной технологии. Сперанский также уделяет внимание …

Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов

Опубликовано: 30 апреля 2017 | Книги по биотехнологии

Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов

Фізико-хімічні та біохімічні основи технології м’яса та м’ясопродуктів На bio-x.ru можно скачать книги по пищевой промышленности, мясной технологии, в том числе книгу Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов, в которой речь идет о технологии мяса и мясопродуктов, биохимии мяса, характеристике мяса, приводятся данные по автолизу мяса, созреванию мяса, процессов, происходящих в мясе во …

Технология мяса и мясопродуктов

Опубликовано: 12 апреля 2017 | Книги по биотехнологии

Технология мяса и мясопродуктов

Книга «технология мяса и мясопродуктов» рассказывает про приемку и содержание скота, крупного скота. В отдельное главе говорится о составе и свойствах, а также о пищевай ценности мяса и мясных изделий, описывается автолиз и микробиологическая порча мяса и мясных изделий, в том числе гидролиз жиров, переработка скота и кроликов, птицы.  В пособии «Технология мяса и мясопродуктов», …

Пищевые ГОСТы

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Пищевые ГОСТы

Приведенный источник содержит большое количество разнообразных ГОСТов в пищевой отрасли. Соблюдение данных нормативных документов является обязательным критерием в изготовлении пищевых продуктов. Данное пособие содержит перечень пищевых ГОСТов в зерновой, крохмально-паточной и спиртовой промышленности, одним из которых является: ДСТУ 4498:2005 Патока крахмальная и мальтозная кукурузная. Что качается пищевых ГОСТов, то примером одного из множества таких норм, …

Качество мяса

Опубликовано: 13 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Качество мяса

Качество мяса и генетика животных Rendement Napole(RN) – доминантный ген свиней – вызывает низкий уровень рН, увеличивает количество влаги в мясе и уменьшает процент жиров, что именно является следствием резкого увеличения уровня гликогена в мышцах свиней с этим геном. Ген Halothane – имеет неполное рецессивное влияние и способен вызвать стрессовый синдром у свиней (PSS), что …

Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий

Опубликовано: 13 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий

В книге Хамагаевой «Использование пробиотических культур» идет речь о современном состоянии перспективах применения стартовой культуры в производственном процессе  применительно к колбасным изделиям. В настоящей главе акцентируется внимание на способах, с помощью которых повышают потребительские свойства изделий, роли нитрита натрия при цветообразовании и многих других важных вопросах.  В отдельной главе идет речь о молочнокислых бактериях и …

Биохимия мяса

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Биохимия мяса

«Биохимия мяса» — книга по биохимии, написанная под авторством Павловского, изучает биохимию мышечных тканей, а именно идет речь о биохимических функциях мышечных тканей, их строении, белках и белковых вещества. В отдельную главу включены сведения об автолизе мяса, превращении гликогена в этот момент, белковом превращении, липидах и прочих аспектах биохимии. Павловский в своей книге «Биохимия мяса» …

Автолиз мяса. Биохимические изменения компонентов мяса под действием микроорганизмов

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Автолиз мяса. Биохимические изменения компонентов мяса под действием микроорганизмов

Разнообразные микроорганизмы вмясе, без специальной обработки, развиваются практически всегда. Количественный и качественный состав микрофлоры на мясе зависит от условий хранения и от генотипа. Генотип влияет на биохимический состав мяса, который используют микроорганизмы в результате своей деятельности, а следовательно и на автолиз мяса. Используя составляющие мяса для своего обмена, микроорганизмы выделяют токсичные метаболиты, которые портят качество …