Вы здесь

Химия и физика молока

Химия и физика молока, Богатова, скачать без регистрации
Средняя: 5 (2 оценок)
Город: 
Издательство: 
Год издания: 
2003
Страниц: 
137стр.
Формат: 
pdf
Размер: 
1.38Mb

«Химия и физика молока» представляет собой пособие, вмещающее в свое содержание описание молока с подробной характеристикой его состава. Говорится о составных частях молока, сывороточных белках, небелковых азотистых соединениях, липидах, углеводах и минеральных веществах.

Автор также акцентировал внимание на молоке, как полипептидной системе, рассмотрел фазу эмульсии. Дано подробное описание химическим, физическим и органолептическим свойствам молока. Пятая глава посвящена физико-химическим изменениям молока в процессе хранение и обработки. Уделено внимание тепловой обработке, сгущению и сушке молока. Богатова также говорит об изменениях, свойственных составным частям молока при его переработке.