«Химия и физика молока» представляет собой пособие, вмещающее в свое содержание описание молока с подробной характеристикой его состава. Говорится о составных частях молока, сывороточных белках, небелковых азотистых соединениях, липидах, углеводах и минеральных веществах.
Автор также акцентировал внимание на молоке, как полипептидной системе, рассмотрел фазу эмульсии. Дано подробное описание химическим, физическим и органолептическим свойствам молока. Пятая глава посвящена физико-химическим изменениям молока в процессе хранение и обработки. Уделено внимание тепловой обработке, сгущению и сушке молока. Богатова также говорит об изменениях, свойственных составным частям молока при его переработке.