Химия и физика молока
Опубликовано: 02 июня 2017 | Книги по биотехнологии
![Химия и физика молока](https://bio-x.ru/wp-content/uploads/sites/default/files/styles/290x/public/book/thumb/bezymyannyy_0.jpg)
«Химия и физика молока» представляет собой пособие, вмещающее в свое содержание описание молока с подробной характеристикой его состава. Говорится о составных частях молока, сывороточных белках, небелковых азотистых соединениях, липидах, углеводах и минеральных веществах. Автор также акцентировал внимание на молоке, как полипептидной системе, рассмотрел фазу эмульсии. Дано подробное описание химическим, физическим и органолептическим свойствам молока. Пятая …