В книге Хамагаевой «Использование пробиотических культур» идет речь о современном состоянии перспективах применения стартовой культуры в производственном процессе применительно к колбасным изделиям. В настоящей главе акцентируется внимание на способах, с помощью которых повышают потребительские свойства изделий, роли нитрита натрия при цветообразовании и многих других важных вопросах.
В отдельной главе идет речь о молочнокислых бактериях и бифидобактериях, изучены их свойства. Хамагаева также акцентировала внимание на исследованиях, направленных на биохимическую активность бактерий в мясном фарше. Четвертая глава посвящена добавкам растительного происхождения. Здесь также говорится о функционально-технологических свойствах мясного фарша. Последняя глава повествует о материалах и методах проведенных исследований.