В книге «Избранные работы по виноделию» идет речь об искусстве технологии вина. Описывается использование сернистых кислот при производстве вина и брожении, приводятся опыты и сорта винограда в Крыму, направления и исследования в НИИ Магараче. В ходе написания пособия было изучено влияние солнечных лучей на виноматериал. В отдельной главе представлены сведения об очистке и совершенствовании виноматериалов с использованием холода, термической обработки. В книге приведена классификация правильные условия, которые способствуют созреванию вина.
Герасимов описал основные методики винной технологии. Акцентировал внимание на изучении различных сортов винограда. Рассказал об их сахаристости и кислотности, сборе и переработке винограда на сусло, брожении и спиртовании, а также других технологических процессах виноградно-спиртовой технологии представлены в описываемом источнике.