В книге дан анализ микрофлоры винограда, сусла и вина. Изложены морфологические свойства, физиологические и цитологические особенности микроорганизмов, биохимические процессы, ими вызываемые.
Рассматриваются чистые культуры винных дрожжей. Уксуснокислые и молочноклисые бактерии. Плесневые грибы в виноделии.
Описаны микроорганизмы-вредители винодельческого производства, практические методы их обнаружения и факторы, влияющие на рост и развитие микрофлоры в вине.