Микробиология виноделия
Опубликовано: 26 января 2019 | Книги по биотехнологии
![Микробиология виноделия](https://bio-x.ru/wp-content/uploads/sites/default/files/styles/290x/public/book/thumb/mikrobiologia_vinodelia.png)
В книге дан анализ микрофлоры винограда, сусла и вина. Изложены морфологические свойства, физиологические и цитологические особенности микроорганизмов, биохимические процессы, ими вызываемые. Рассматриваются чистые культуры винных дрожжей. Уксуснокислые и молочноклисые бактерии. Плесневые грибы в виноделии. Описаны микроорганизмы-вредители винодельческого производства, практические методы их обнаружения и факторы, влияющие на рост и развитие микрофлоры в вине.