Вы здесь

Пищевые концентраты

Пищевые концентраты, Бачурская, Гуляев
Средняя: 5 (1 оценка)
Город: 
Год издания: 
1976
Страниц: 
335стр.
Формат: 
pdf
Размер: 
16.58Mb

Книга содержит базовые понятия по тепловой и сублимационной сушке пищевых продуктов. Расписываются различные методы производства полуфабрикатов (варено-сушеные крупы и зернобобовые, сушеное мясо, белковые гидролизаты, крупы не требующие варки и т.п.). Глава по пищевым концентратам обеденных блюд. Овсяные диетические продукты. Сухие продукты диетического и детского питания (плодовые и овощные порошки, молочные смеси, рецептуры и расчеты). Описывается производство продуктов из пшеницы, кукурузы и других зерновых для сухих завтраков. Отдельная глава посвящена напиткам кофе и кофезаменителям.