Вы здесь

Производство сыра

Производство сыра, Шингарева, скачать
Средняя: 5 (2 оценок)
Город: 
Издательство: 
Год издания: 
2008
Страниц: 
384стр.
Формат: 
pdf
Размер: 
2.75Mb

Книга «Производство сыра» описывает историю сырного изготовления, в отдельной главе приведена классификация сыра. Говорится о пищевой и энергетической ценности сыра. Не обошлось также и без описания технологических схем. Уделяется внимание рассмотрению качества молока, как основного продукта в изготовлении сыра, условиям хранения и механической обработке.

Уделено внимание значению бактериальных заквасок для производства сыров. Здесь характеризуются микроорганизмы, а также расписываются способы изготовления заквасок. Охвачены вопросы, касающиеся сычужного свертывания, что означает использование ферментов в технологии сыра. Описана непосредственно технология со всеми производственными стадиями, в том числе сычужных и мягких продуктов.  Дано подробное описание контролю качества производства, пороки сыра, выделена технология плавленых сыров.