Производство сыра

Технология пищевых продуктов

Опубликовано: 04 сентября 2017 | Книги по биотехнологии

Технология пищевых продуктов

Книга «Технология пищевых продуктов» под авторством Украинца несет в себе информацию о воде и способах ее подготовки в пищевой промышленности. Указана роль водных ресурсов для человеческого организма. Приведено описание всевозможных примесей и качественные показатели. Приведены сведения о требованиях применимо к водным ресурсам в производстве пищевых продуктов. В приведенном источнике ведется речь о пищевых добавках, присутствует …

Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности

Опубликовано: 07 августа 2017 | Книги по биотехнологии

Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности

Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности Томбаева – это книга, в которой описываются механизмы, а также изложен принцип работы агрегатов, как отечественного производства, так и зарубежного, применяющегося в молочной промышленности. Данная книга включает в свое содержание три раздела. Общее техническое оборудование, так называется первый, он содержит описание механизмов, отвечающее за прием, доставку и сохранность молока, …

Производство сыра

Опубликовано: 17 января 2017 | Книги по биотехнологии

Производство сыра

Книга «Производство сыра» описывает историю сырного изготовления, в отдельной главе приведена классификация сыра. Говорится о пищевой и энергетической ценности сыра. Не обошлось также и без описания технологических схем. Уделяется внимание рассмотрению качества молока, как основного продукта в изготовлении сыра, условиям хранения и механической обработке. Уделено внимание значению бактериальных заквасок для производства сыров. Здесь характеризуются микроорганизмы, …

Справочник технолога молочного производства, Том 1

Опубликовано: 22 сентября 2016 | Книги по биотехнологии

Справочник технолога молочного производства, Том 1

В первом томе справочника технолога молочного производства Степанова говорит о молоке, как о сырьевом продукте, предназначенном для выработки молочного продукта. Акцентировано внимание на составе и свойствах молока (физических, физико-химических, химических, технологических и антибактериальных, а также органолептических свойствах).    Вторая глава посвящена обработке и подготовительному этапу применительно к сырному молоку. Здесь идет речь о приемке, очистке, нормализации …

Технология молока и молочных продуктов, Крусь

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Технология молока и молочных продуктов, Крусь

В книге Крусь «Технология молока и молочных продуктов» говорится о молочной промышленности, истории ее развития, молочных продуктах различного назначения, общей молочной технологии. Не менее детальное описание дано первичной, тепловой и механической обработке молока, технологии заквасок. Третья глава посвящена немолочному сырью, растительным белкам, жирам и пищевым добавкам. Отдельное внимание уделяется изучению кисломолочных продуктов, молока, сливок, молочных …

Технология молока и молочных продуктов

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Технология молока и молочных продуктов

Первый раздел книги «Технология молока и молочных продуктов» повествует о молоке, как сырьевом продукте, механической обработке, инактивации микрофлоры. Данная книга посвящена цельномолочной продукции и мороженому. В первую очередь нужно сказать о кисломолочных напитках, пастеризованном и стерилизованном молоке, твороге и сметане. Твердохлеб также акцентировал внимание на производстве диетического питания и консервов молочных: сгущенные консервы, сухое молочное …

Сыроделие. Технологические, биологические и физико-химические аспекты

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Сыроделие. Технологические, биологические и физико-химические аспекты

Данное пособие охватывает историю сыроделия, классификацию сыров, коагуляцию — сворачивание молока, в том числе энзиматическое и кислотное. В книге «Сыроделие» Гудков привел подробно микрофлору сыров, а также значение бактериофагов в сыроделии и понятие бактериальные закваски – их состав, применение, типы заквасок. В книге «Сыроделие» Гудков выделил молоко, в качестве сырья, использующегося при изготовлении сыра, упоминая …

Технологические расчеты молочной отрасли

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Технологические расчеты молочной отрасли

В описываемой работе «Технологические расчеты молочной отрасли» приведены сведения, которые станут полезными студентам, которые обучаются на специальности «Технология молока и молочных продуктов». В ходе написания данной работы Храмова затрагивает вопросы материального баланса в производстве молочной продукции, говорится о технологических расчетах в цельномолочном производстве. В содержание включена информация, касающаяся материальных расчетов производства молочных напитков, сметаны и …

Пищевые ГОСТы

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Пищевые ГОСТы

Приведенный источник содержит большое количество разнообразных ГОСТов в пищевой отрасли. Соблюдение данных нормативных документов является обязательным критерием в изготовлении пищевых продуктов. Данное пособие содержит перечень пищевых ГОСТов в зерновой, крохмально-паточной и спиртовой промышленности, одним из которых является: ДСТУ 4498:2005 Патока крахмальная и мальтозная кукурузная. Что качается пищевых ГОСТов, то примером одного из множества таких норм, …

Технология производства молочных продуктов Tetra Pak

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Технология производства молочных продуктов Tetra Pak

Книга «Технология производства молочных продуктов Tetra Pak» подробно описывает всю молочную промышленность, начиная от получение, где представлена биохимия, со всеми его свойствами. Акцентировано внимание на вопросах, касающихся микроорганизмов, где изучена микрофлора, как полезная так и патогенная (обсемененность), кисломолочных заквасок. Особое внимание в приведенной книге Байлада уделяет сбору и приемки молока, говорится об узлах и системах …