В книге «Сыроделие», написанной под авторством Диланяна, говорится о требованиях, предъявляемых к молочным продуктам и к молоку, в том числе при изготовлении сыра. Говорится про обобщенную технологию, направленную на получение сыра, включая их классификацию.
В «Сыроделие» Диланян указаны методы оценки качества сыров и их пороки, а также пути устранения, говорится про значение бактериальных культур и стимуляторов созревания в производстве сыров.
«Сыроделие» Диланян – это настольный труд для биотехнологов молочного, а именно сыродельной пищевой промышленности, т.к. перечислены основные и подготовительные работы, описаны линии производства и микробиологические процессы при созревании.