Данное пособие охватывает историю сыроделия, классификацию сыров, коагуляцию - сворачивание молока, в том числе энзиматическое и кислотное.
В книге «Сыроделие» Гудков привел подробно микрофлору сыров, а также значение бактериофагов в сыроделии и понятие бактериальные закваски – их состав, применение, типы заквасок. В книге «Сыроделие» Гудков выделил молоко, в качестве сырья, использующегося при изготовлении сыра, упоминая его подготовку (обработка, нормализация, гомогенизация и т.д.), привел технологию, микрофлору и биохимию сыров и значение соли в сыре.
Органолептические показатели, пороки сыра и его значение в питании человека раскрыто в «Сыроделие» Гудков.
Добавить комментарий