Сыроделие. Технологические, биологические и физико-химические аспекты

Данное пособие охватывает историю сыроделия, классификацию сыров, коагуляцию — сворачивание молока, в том числе энзиматическое и кислотное.

В книге «Сыроделие» Гудков привел подробно микрофлору сыров, а также значение бактериофагов в сыроделии и понятие бактериальные закваски – их состав, применение, типы заквасок. В книге «Сыроделие» Гудков выделил молоко, в качестве сырья, использующегося при изготовлении сыра, упоминая его подготовку (обработка, нормализация, гомогенизация и т.д.), привел технологию, микрофлору и биохимию сыров и значение соли в сыре.

Органолептические показатели, пороки сыра и его значение в питании человека раскрыто в «Сыроделие» Гудков.

 

Метки: , , ,