Второй том книги «Технологические правила виноделия» вмещает в свое содержание описание шампанских и игристых вин. Здесь говорится об основных правилах, соблюдение которых обязательно в производстве шампанского и игристого вина. Автор акцентировал внимание и на микробиологическом контроле изготовления игристого вина, обескислороживании вина и на обработке шампанских виноматериалов.
В содержание данной книги также включено толкование вопросов, связанных с дрожжевыми разводками, описаны производственные моменты применительно к ликерам и шампанскому. Дано подробное описание основным и вспомогательным материалам. Третья глава посвящена коньякам. Валуйко уделил внимание изучению технологической инструкции по их приготовлению и разливу в бутылки, рассмотрел основные правила производства коньяков и многие другие вопросы. В конце книги приведен перечень действующей нормативной документации в винодельческой отрасли.