Вы здесь

Технологические правила виноделия. Том 2

Технологические правила виноделия, Валуйко, скачать
Средняя: 5 (2 оценок)
Под редакцией: 
Издательство: 
Год издания: 
2006
Страниц: 
288стр.
ISBN: 
966-572-995-0
Формат: 
djvu
Размер: 
4.40Mb

Второй том книги «Технологические правила виноделия» вмещает в свое содержание описание шампанских и игристых вин. Здесь говорится об основных правилах, соблюдение которых обязательно в производстве шампанского и игристого вина. Автор акцентировал внимание и на микробиологическом контроле изготовления игристого вина, обескислороживании вина и на обработке шампанских виноматериалов.

В содержание данной книги также включено толкование вопросов, связанных с дрожжевыми разводками, описаны производственные моменты применительно к ликерам и шампанскому.  Дано подробное описание основным и вспомогательным материалам. Третья глава посвящена коньякам. Валуйко уделил внимание изучению технологической инструкции по их приготовлению и разливу в бутылки, рассмотрел основные правила производства коньяков и многие другие вопросы.  В конце книги приведен перечень действующей нормативной документации в винодельческой отрасли.