Вы здесь

Технология приготовления мучных кондитерских изделий, Бутейкис

Технология приготовления мучных кондитерских изделий, Бутейкис, скачать
Средняя: 4 (8 оценок)
Город: 
Издательство: 
Год издания: 
2001
Страниц: 
300стр.
Формат: 
djvu
Размер: 
3.69Mb

Пособие «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» Бутейкиса вмещает информацию о сырье, а именно говорится о муке, крахмале, сахаре, меде, патоке, яйцах, молоке и их продуктах. Речь идет и о пищевых добавках, к которым можно отнести тестовые разрыхлители, вещества, придающие вкус и аромат продуктам.

Бутейкис помимо этого говорит о полуфабрикатах, применяемых в мучных кондитерских изделиях, технологии приготовления теста, разных видах и различных способах. Говорится про изготовление пищевых декоративных украшений, пирожных, тортов, рулетов и пирогов. Не менее подробно изучены вопросы, касающиеся организации труда на предприятиях, а также говорится о трудовой безопасности, пользуясь технологическим оборудованием.