Закваска для сметаны
Опубликовано: 01 ноября 2013 | Статьи по биотехнологии
![Закваска для сметаны](https://bio-x.ru/wp-content/uploads/sites/default/files/styles/260x195/public/field/image/image004.jpg)
Ниже приводится характеристика закваски для сметаны. Для изготовления сметаны используется следующая сырье: молоко коровье – сырье не ниже второго сорта; молоко цельное сухое высшего сорта; концентрат бактериальный сухой мезофильных молочнокислых стрептококков КМС-су (Lactococcus lactis subsp cremoris (biovar diacetilactis), Lactococcus lactis subsp lactis, Streptococcus thermophilus); концентрат бактериальный сухой КТС-су (Lactococcus lactis subsp. сremoris (biovar diacetilactis), Lactococcus …