Вы здесь

Сушка сырья: мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко

Сушка сырья, Семенов, скачать книгу бесплатно
Средняя: 5 (3 оценок)
Издательство: 
Год издания: 
2002
Страниц: 
112стр.
ISBN: 
5-241-00110-7
Формат: 
pdf
Размер: 
2.34Mb

В книге «Сушка сырья» говорится о многих процессах, в частности это касается основных этапов при консервировании, а также упоминается об особенностях сублимационной сушки на промышленном производстве.

В описываем источнике также содержаться сведения, касающиеся замораживания. Данный процесс рассматривается как подготовительный этап при сушке. Говорится о вакуумной досушке, теплопередаче в сублимационной установке, взаимосвязи параметров процесса высушивания и теплопроводности материала, подвергающегося высушиванию. Дано подробное описание основным свойствам объектам сушки, свойствам и формам связи воды.

Сублимационная сушка сырья, упаковка, хранение продуктов также описаны в данной книге. Затронуты вопросы, касающиеся восстановления и кулинарной обработки продуктов после сушки.