Книга Николаева «Технология сыра» приводит описание молока, как сырьевого продукта, применяемого в сырном производстве. Охарактеризованы его свойства, состав и микрофлора молока, а также пороки и подготовка молока.
«Технология сыра» также описывает бактериальные закваски и бактериальные препараты, а также вмещает описание контроля качества заквасок, описан сычужный фермент, пепсин.
«Технология сыра» под авторством Николаева подробно описывает стадии приготовления сыра. В первую очередь это касается формирования, прессования и посолки. Помимо этих процессов сюда также входит созревание, пороки сыра и др. Свою книгу «Технология сыра» Николаев посвятил именно частному изготовлению, представил виды и подробно их классифицировал.