Первый раздел книги «Технология молока и молочных продуктов» повествует о молоке, как сырьевом продукте, механической обработке, инактивации микрофлоры. Данная книга посвящена цельномолочной продукции и мороженому. В первую очередь нужно сказать о кисломолочных напитках, пастеризованном и стерилизованном молоке, твороге и сметане.
Твердохлеб также акцентировал внимание на производстве диетического питания и консервов молочных: сгущенные консервы, сухое молочное и детское молочное питание.
Автор описываемого пособия также рассматривает вопросы, связанные с описанием продуктов, основой которых является обезжиренное молоко, упоминает о сырной технологии и сливочном масле в таком же аспекте. Приведена классификация, а также способы производства сыра.