Молочная сыворотка

Новые и улучшенного качества молочные продукты

Опубликовано: 21 апреля 2017 | Книги по биотехнологии

В книге «Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты» Богданов описывает технологические этапы производства цельномолочных продуктов высокого качества. Подробно расписаны нюансы используемых при этом технологий. В книге под авторством Богданова отдельное внимание уделено сливочным напиткам, сливкам и молоку. Автор делает акцент на технологию производства, детальное описание творога, его сортов и творожных изделий. Отдельная глава в книге …

Способы утилизации отхода молокоперерабатывающей промышленности – молочной сыворотки

Опубликовано: 21 января 2017 | Статьи по биотехнологии

Молочная сыворотка, получаемая как побочный продукт при производстве кисломолочных продуктов, несмотря на ее низкую стоимость как сырья, высокую биологическую и пищевую ценность, доставляет немало хлопот переработчикам молока. До настоящего времени не решена проблема ее рационального использования или безотходной переработки. Причиной является слишком низкое содержание сухих веществ в молочной сыворотке (около 6%), то есть требуются значительные …

Технология молока и молочных продуктов, Крусь

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

В книге Крусь «Технология молока и молочных продуктов» говорится о молочной промышленности, истории ее развития, молочных продуктах различного назначения, общей молочной технологии. Не менее детальное описание дано первичной, тепловой и механической обработке молока, технологии заквасок. Третья глава посвящена немолочному сырью, растительным белкам, жирам и пищевым добавкам. Отдельное внимание уделяется изучению кисломолочных продуктов, молока, сливок, молочных …

Технология молока и молочных продуктов

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Первый раздел книги «Технология молока и молочных продуктов» повествует о молоке, как сырьевом продукте, механической обработке, инактивации микрофлоры. Данная книга посвящена цельномолочной продукции и мороженому. В первую очередь нужно сказать о кисломолочных напитках, пастеризованном и стерилизованном молоке, твороге и сметане. Твердохлеб также акцентировал внимание на производстве диетического питания и консервов молочных: сгущенные консервы, сухое молочное …

Технология производства молочных продуктов Tetra Pak

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Книга «Технология производства молочных продуктов Tetra Pak» подробно описывает всю молочную промышленность, начиная от получение, где представлена биохимия, со всеми его свойствами. Акцентировано внимание на вопросах, касающихся микроорганизмов, где изучена микрофлора, как полезная так и патогенная (обсемененность), кисломолочных заквасок. Особое внимание в приведенной книге Байлада уделяет сбору и приемки молока, говорится об узлах и системах …

Технология сыра и продуктов переработки сыворотки

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Учебник «Технология сыра и продуктов переработки сыворотки» Соколовой вмещает перечень тем, рассматривающих вопросы, связанные с молоком, как сырьевым продуктом, применяемым при изготовлении сыра, описанием молокосвертывающих ферментных препаратах. Приведены также знания о бактериальных заквасках, которые используются в сыроделии, подготовке молока к процессам свертывания, обработке сгустка, формировании, прессовании и посолке сыра. Соколова акцентирует внимание на моменте созревания …

Технология и организация производства молока и молочных продуктов

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

В книге «Технология и организация производства молока и молочных продуктов» Тихомировой идет речь о молочном скотоводстве, сырьевых продуктах, методах обработки молока, кисломолочных заквасках и бактериальных препаратах. Тихомирова также акцентировала внимание на процессе заквашивания и сквашивания, технологии питьевого молока, сметаны, мороженного, масла, сыра и молочных продуктов, это также касается творога, плавленого сыра, молочных консервов (сгущенка), продовольствие …

Технология кисломолочных продуктов

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

«Технология кисломолочных продуктов» Глазачева – книга при биотехнологии, вмещающая в свое содержание классификацию кисломолочных продуктов, описание заквасок, которые используют в кисломолочных продуктах. Приводится описание общей технологии кисломолочных продуктов, говорится о сухих кисломолочных продуктах, а именно это касается сметаны, творога, описано производства диетического, зернового и пресного творога. Глазевич акцентирует внимание на производстве охлажденного и замороженного в …

Технология молока и молочных продуктов, Твердохлеб

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Пособие «Технология молока и молочных продуктов», написанное под авторством Твердохлеб охватывает все кисломолочное направление. Приведено подробное описание сырьевых продуктов, говорится о пищевой и биологической ценности, требованиях по отношению к качеству продуктов, обработке, брожения и изготовления заквасок. Говорится о выборе бактериального и ферментного препарата, оборудовании пищевого производства. Твердохлеб уделил особое внимание рассмотрению ацидофильных и пробиотических изделий, …

Сыворотка — это не отход

Опубликовано: 13 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

В настоящее время остро стоит проблема дефицита молочного сырья, а в области ее переработки есть большие неиспользованные возможности, которые могли бы служить дополнительными резервами получения продовольствия. Поэтому особое значение приобретает задача максимального использования белково-углеводного сырья на пищевые цели, создание безотходных экологически чистых технологий комплексной переработки молочного сырья. В молочной промышленности реализация принципов безотходной технологии возможна …

Страницы: 1 2 >