Автор admin

Биотехнология производства кефира

Опубликовано: 01 ноября 2013 | Статьи по биотехнологии

Биотехнология производства кефира

Основным процессом при производстве кисломолочных продуктов является молочнокислое брожение, при этом в качестве главного продукта выступает молочная кислота, которая образуется при сбраживания лактозы ферментами, выделены микроорганизмами закваски. Все молочнокислые бактерии в зависимости от продуктов, которые копятся в процессе брожения, разделяют на две группы: гомоферментативных (типичные) и гетероферментатививни (нетипичные) бактерии. По отношению к температуре их делят …

Альтернативные способы дезинфекции в молочной промышленности

Опубликовано: 01 ноября 2013 | Статьи по биотехнологии

Альтернативные способы дезинфекции в молочной промышленности

Для качественной обработки поверхности технологических емкостей и предупреждения микробной контаминации используются альтернативные способы, такие, например, объемная противомикробное обработка, является оптимальным вариантом с учетом всех характеристик — противомикробного, экологической, экономической. Этот метод можно использовать с помощью аэрозольных генераторов. Применение химических веществ (дезинфектантов) в виде аэрозолей обеспечивает равномерное покрытие наружных поверхностей. Важной характеристикой аэрозоля является дисперсность (размер …

Общие технологии пищевых производств

Опубликовано: 01 ноября 2013 | Книги по биотехнологии

Общие технологии пищевых производств

Книга «Общие технологии пищевых производств» Домарецкого раскрывает вопросы, касающиеся человеческого питания. Если говорить точнее, то акцент делается на качестве продуктов питания, а также на роль биотехнологических процессов. Дано подробное описание понятию  экология на пищевых производствах, это также касается важности водных ресурсов. В «Общие технологии пищевых производств» Домарецкий выделил технологии круп, зерна, макаронных и кондитерских изделий, …

Биотехнология комбинированных молочных продуктов

Опубликовано: 01 ноября 2013 | Книги по биотехнологии

Биотехнология комбинированных молочных продуктов

Гаврилова в своей книге «Биотехнология молочных продуктов»  говорит об истории биотехнологического развития.  Данная монография посвящается продуктам питания, а именно их качеству, что представляет залог здоровья населения. Монография раскрывает вопросы, связанные с микробиологией кисломолочного изделия, выбором культуры микроорганизмов для кисломолочной закваски. Говориться о биомассе бифидобактерий, аналитической активности штаммов бифидобактерий, моделировании полизакваски. В отдельной главе говориться о …

Биохимия молока

Опубликовано: 01 ноября 2013 | Статьи по биотехнологии

Биохимия молока

Молоко — это биологическая жидкость, выделяемая молочной железой млекопитающих и предназначенная для поддержания жизни и роста новорожденного. Молоко синтезируется клетками эпителиальной ткани молочной железы из питательных веществ, поступающих в молочную железу с кровью. С точки зрения коллоидной химии, биохимия молока представлена полидисперсной системой. Дисперсные фазы молока находятся в ионно-молекулярном (минеральные соли, лактоза), коллоидном (белки, фосфат …

Введение в биотехнологию, Бекер

Опубликовано: 01 ноября 2013 | Книги по биотехнологии

Введение в биотехнологию, Бекер

Во «Введение в биотехнологию» Бекер описывает микроорганизмы: их значение в природе, величину и форму клетки, структуру и химический состав. Вторая глава посвящается обмену веществ и ферментативному процессу: дается определение ферментам и коферментам, приводится кинетика ферментативных реакций, дается описание биосинтезу белков и нуклеиновых кислот, а также приведены принципы регуляции метаболизма. В книге «Введение в биотехнологию» Бекер речь ведет …

Микробиология молока и молочных продуктов

Опубликовано: 01 ноября 2013 | Книги по биотехнологии

Микробиология молока и молочных продуктов

Книга «Микробиология молока и молочных продуктов» вмещает несколько частей, в первой из которых идет речь  об общей микробиологии: приведена систематика микроорганизмов. Автором Степанентко также изложена информация в области морфологии и физиологии микроорганизмов. Описаны экологические факторы, и их воздействие на микроорганизмы. В книге «Микробиология молока и молочных продуктов» под авторством Степаненко также говорится о специальной микробиологии: …

Закваска для сметаны

Опубликовано: 01 ноября 2013 | Статьи по биотехнологии

Закваска для сметаны

Ниже приводится характеристика закваски для сметаны. Для изготовления сметаны используется следующая сырье: молоко коровье – сырье не ниже второго сорта; молоко цельное сухое высшего сорта; концентрат бактериальный сухой мезофильных молочнокислых стрептококков КМС-су (Lactococcus lactis subsp cremoris (biovar diacetilactis), Lactococcus lactis subsp lactis, Streptococcus thermophilus); концентрат бактериальный сухой КТС-су (Lactococcus lactis subsp. сremoris (biovar diacetilactis), Lactococcus …

Вкус и аромат молочных продуктов

Опубликовано: 01 ноября 2013 | Статьи по биотехнологии

Вкус и аромат молочных продуктов

Специфический кисломолочный вкус и аромат молочных продуктов обусловлен образованием ароматических веществ при тепловой обработке молока, а также их накоплением в процессе жизнедеятельности микроорганизмов заквасок, формирование типичного вкуса и запаха кисломолочных продуктов и заквасок, проходит, главным образом, в период сквашивания, созревания и хранения готовых продуктов . Таким образом, выраженность их запаха определяется составом и количеством бактериальных …

Лабораторный практикум по химии и физике молока

Опубликовано: 01 ноября 2013 | Книги по биотехнологии

Лабораторный практикум по химии и физике молока

В лабораторном практикуме по химии и физике молока, написанном под авторством Охрименко, говориться о методах исследования химического состава. Отдельная глава посвящена определению массовой доли сухого остатка и влаги, белка методом Кьельдаля и Лоури, казеина, молочного жира, лактозы, кальция, витаминов и др. Данная работа Охрименка включает в свое содержание и определение органолептических, физико-химических и технологических свойств …