В книге «Химический состав российских продуктов питания» говорится о показателях пищевой ценности. Отдельная глава отведена гигиенической оценке технологической операции. В пособии речь также идет об одноразовой порции продукта и о суточной потребности в пищевом веществе. Внимание также акцентировано автором на изучении достоверности приведенных данных в виде таблиц, которые содержат сведения о молоке и продуктах из молока (продукты, имеющие разную жирность, мороженном и сырах). В таком же ракурсе рассмотрены яйцепродукты с описанием куриных яиц, белка, желтка и перепелиных яиц. В перечень таблиц, входящих в описываемую книгу также включена тема жировых продуктов (жирность которых составляет более 50%), мясных и зерновых продуктов. Изучены бобовые и орехи. Отдельная таблица вмещает данные по овощам и грибам.