На сайте bio-x.ru можно скачать книги по микробиологии, в том числе можно скачать книгу промышленная микробиология. Данные методические рекомендации «Промышленная микробиология. Спиртовое брожение» содержит информацию про то, как правильно поставить спиртовое брожение, описаны микроорганизмы спиртового брожения — дрожжи Saccharomyces, говорится про получение изолированных колоний дрожжей рода Saccharomyces, чистых культур дрожжей Saccharomyces, перечисляется сырье для спиртового брожения, условия спиртового брожения, анализ спиртового брожения и способ перегонки спирта из бражки.
Методические указания «Промышленная микробиология. Спиртовое брожение» к лабораторным занятиям разработаны и предлагаются для специального курса «Промышленная микробиология» для студентов специальности Биотехнология.
Промышленная микробиология в настоящее время является наиболее развитой и значительной отраслью современной биотехнологии. В промышленных масштабах на микробиологических биотехнологических предприятиях производится множество биопрепаратов: антибиотики, витамины, ферменты, бактериальные удобрения, молочнокислые закваски, пищевые белковые препараты, полисахариды, органические кислоты, аминокислоты и многие другие.
Все эти разнообразные биотехнологические процессы объединяет одно обстоятельство — использование в качестве продуцентов соответствующих микроорганизмов.
Методические указания «Промышленная микробиология. Спиртовое брожение» состоят из двух частей. В первой части представлен ряд работ по выделению, изучению и использованию дрожжей, как продуцентов этанола и спиртового брожения. Этиловый спирт образуется в процессе спиртового брожения, которое характерно для данных микроорганизмов.
Спиртовое брожение лежит в основе различных биотехнологических производств: промышленное получение этанола микробиологическим способом, пивоварения, виноделие, хлебопечение.
Указанные биотехнологические производства в качестве продуцентов используют различные виды и расы дрожжей, относящихся к роду Saccharomyces. Так в пивоварении используют Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces сarlsbergensis, в виноделии — Saccharomyces vini и др.
Культуры данных микроорганизмов предлагаются и для проведения лабораторных работ по курсу Промышленная микробиология для биотехнологов. В ходе выполнение работ по курсу Промышленная микробиология студенты получают накопительные и чистые культуры дрожжей. Изучают характер роста продуцентов в поверхностной культуре, проводят морфологическое описание колоний, микроскопический анализ и т. п. Исследуются физиологические и культуральные свойства дрожжей. Предусмотрены также работы по постановке и анализа спиртового брожения.
Цель методических указаний: закрепить теоретические знания студентов первого раздела курса «Промышленная микробиология», получить практические навыки работы с микроорганизмами, которые используются в производстве этилового спирта.
Руководствуясь методическими рекомендациями «Промышленная микробиология. Спиртовое брожение», каждый студент обязан заблаговременно до лабораторных занятий изучить принцип осуществляемой работы и переписать тему, цель и порядок выполнения работы в свой рабочий тетрадь. После выполнения работы студенты должны составить протокол работы, сделать необходимые записи, рисунки, расчеты, уметь ответить на теоретические вопросы по данной работы и подписать его у преподавателя.