В методических рекомендациях «Методы исследований мяса и мясных продуктов» изучены вопросы, относительно следующих тем: методика отбора и подготовки дегустаторов для проведения органолептического анализа в технологии мяса. Дано подробное описание методам и шкале, отображающей органолептический анализ качества мяса.
В содержание описываемых методических рекомендаций также включены методики, описывающие определение количества влаги в исследуемых продуктах. Приведены сведения об определении суммарных белков и содержания жира в мясе, были изучены методы определения массовой доли золы.
В данном лабораторном практикуме приводится изучение методов определения содержания соли поваренной в изделиях и определение их технологических показателей.