В книге «Пищевые добавки» Нечаева говорится о классификации пищевых добавок, регламенте применения в продуктах питания, их токсичности и безопасности. В описываемой книге идет речь о веществах для улучшения вкуса, аромата, цвета, внешнего вида – красителях, загустителях, гелеобразователях, эмульгаторах, продукции против слеживания и комкования, подсластителях и ароматизаторах. Это также касается эфирных масел и душистых веществ, пряностей и усилителей вкуса.
Кроме того, важное значение в книге «Пищевые добавки» отведено именно элементам, которые замедляющие микробную и окислительную сырьевую порчу — это консерванты, антибиотики, антиокислители. Упоминаются и технологические пищевые добавки – растворители, пеногасители и другие.