В приведенных методических рекомендациях главным образом говорится об исследованиях мяса, а именно подробно изучается их видовая принадлежность, исходя их физических и химических показателей жира. Акцентировано внимание и на распознавании мяса, обращая внимание на строение костей и показатели проведенных исследований свежести.
В данном практикуме содержится собрание разнообразных методик, позволяющих определить мясо животного происхождения, а именно его вид, а также среди описанных методик можно найти и связанную с проведением качественных реакций на гликоген. В отдельной главе приведены сведения, касающиеся биохимических методов, направленных на определение мяса больных. Дано подробное описание и биохимическим методам исследованиям такого мяса, а также это касается определения его свежести.
Практикум по ветеринарно – санитарной экспертизе следует изучить при работе над технологией мяса, чтобы понимать термины созревание мяса, свежее мясо, патологоанатомическое и органолептическое исследования, санитарная оценка и органолептический анализ.