Вы здесь

Стабилизация виноградных вин

Стабилизация виноградных вин, Валуйко, скачать
Средняя: 5 (4 оценок)
Издательство: 
Год издания: 
2002
Страниц: 
208стр.
ISBN: 
966-584-099-1
Формат: 
djvu
Размер: 
3.40Mb

В первой главе книги Стабилизация виноградных вин Валуйко описывает влияние качества винограда и способов его переработки на стабильность вин, а именно влияние основных компонентов виноградной ягоды, диоксида серы, условий брожения и расы дрожжей на состав и стабильность виноградных вин, влияние ферментных систем здорового и пораженного плесенью винограда на стабильность и качество вина, влияние ферментных препаратов на осветление сусла и виноматериалов, влияние концентрации спирта и его консервирующее действие, и стабильность виноградных вин.

Стабилизация виноградных вин Валуйко посвятил также видам помутнений. Речь идет об источниках, причинах, средствах удаления и меры борьбы с ними следующих видов (идентификация видов): металлические, которые происходят путем обогащения вин металлами, микробиологические, дрожжевые и бактериальные, кристаллические, непосредственно калиевые кристаллические и кальциевые кристаллические, коллоидные, а именно белковые, полифенольные, полисахаридные, липидные и биохимические, связанные с ферментативным и неферментативным оксидазным кассом.

В книге Стабилизация виноградных вин Валуйко излагает описывается испытание виноматериалов и вин на склонность к микробиологическим помутнениям, а также стойкость к ним, а именно испытание на склонность вин к железному кассу, к биохимическим, белковым, обратимым коллоидным, полисахаридным, полифенольным, кристаллическим помутнениям.

В Стабилизация виноградных вин речь идет о веществах, материалах и способах, применяемых для осветления и обработки виноматериалов. Также в Стабилизация виноградных вин Валуйко говорит о средствах и способах микробиологической стабилизации: стерильный и горячий розлив, химические консерванты, пастеризация, фильтрация и центрифугирование, обработка холодом.