Вы здесь

Технология молока и молочных продуктов

Технология молока и молочных продуктов, Твердохлеб, скачать
Средняя: 5 (3 оценок)
Город: 
Издательство: 
Год издания: 
1991
Страниц: 
463стр.
ISBN: 
5-10-000957-8
Формат: 
djvu
Размер: 
4.19Mb

Первый раздел книги «Технология молока и молочных продуктов» повествует о молоке, как сырьевом продукте, механической обработке, инактивации микрофлоры. Данная книга посвящена цельномолочной продукции и мороженому. В первую очередь нужно сказать о кисломолочных напитках, пастеризованном и стерилизованном молоке, твороге и сметане.

Твердохлеб также акцентировал внимание на производстве диетического питания и консервов молочных: сгущенные консервы, сухое молочное и детское молочное питание.

Автор описываемого пособия также рассматривает вопросы, связанные с описанием продуктов, основой которых является обезжиренное молоко, упоминает о сырной технологии и сливочном масле в таком же аспекте. Приведена классификация, а также способы производства сыра.