Вы здесь

Технология молока и молочных продуктов, Крусь

Технология молока и молочных продуктов, Крусь, скачать
Средняя: 5 (2 оценок)
Под редакцией: 
Город: 
Издательство: 
Год издания: 
2006
Страниц: 
455стр.
ISBN: 
5-9532-0166-4
Формат: 
djvu
Размер: 
3.96Mb

В книге Крусь «Технология молока и молочных продуктов» говорится о молочной промышленности, истории ее развития, молочных продуктах различного назначения, общей молочной технологии. Не менее детальное описание дано первичной, тепловой и механической обработке молока, технологии заквасок.

Третья глава посвящена немолочному сырью, растительным белкам, жирам и пищевым добавкам. Отдельное внимание уделяется изучению кисломолочных продуктов, молока, сливок, молочных напитков, рассмотрены вопросы, касающиеся технологии молочной консервы, приводится общая их технология, говорится о сгущенных и сухих молочных консервах. Подробно изучены технологические процессы продуктов питания для детей, сырная и масляная технология.

Уделено отдельное внимание продуктам, которые основываются на обезжиренном молоке, приведены производственные расчеты в молочной промышленности.