В книге Крусь «Технология молока и молочных продуктов» говорится о молочной промышленности, истории ее развития, молочных продуктах различного назначения, общей молочной технологии. Не менее детальное описание дано первичной, тепловой и механической обработке молока, технологии заквасок.
Третья глава посвящена немолочному сырью, растительным белкам, жирам и пищевым добавкам. Отдельное внимание уделяется изучению кисломолочных продуктов, молока, сливок, молочных напитков, рассмотрены вопросы, касающиеся технологии молочной консервы, приводится общая их технология, говорится о сгущенных и сухих молочных консервах. Подробно изучены технологические процессы продуктов питания для детей, сырная и масляная технология.
Уделено отдельное внимание продуктам, которые основываются на обезжиренном молоке, приведены производственные расчеты в молочной промышленности.