Книга «технология мяса и мясопродуктов» рассказывает про приемку и содержание скота, крупного скота. В отдельное главе говорится о составе и свойствах, а также о пищевай ценности мяса и мясных изделий, описывается автолиз и микробиологическая порча мяса и мясных изделий, в том числе гидролиз жиров, переработка скота и кроликов, птицы.
В пособии «Технология мяса и мясопродуктов», написанном под авторством Рогова, описывается технология консервов, обработка и хранение шкур и туш, субпродуктов, переработка и технология крови, производство колбасных изделий и мясных полуфабрикатов.
Не менее подробно охарактеризованы производственные процессы, касающиеся животного жира. Сюда также можно отнести кормовые продукты, яйцепродукты, желатин и мясные продукты.