Вы здесь

Технология мяса и мясопродуктов

Технология мяса и мясопродуктов, Рогов, скачать книгу
Средняя: 4.3 (3 оценок)
Под редакцией: 
Город: 
Издательство: 
Год издания: 
1988
Страниц: 
576стр.
ISBN: 
5-10-000212-3
Формат: 
djvu
Размер: 
6.90Mb

Книга «технология мяса и мясопродуктов» рассказывает про приемку и содержание скота, крупного скота. В отдельное главе говорится о составе и свойствах, а также о пищевай ценности мяса и мясных изделий, описывается автолиз и микробиологическая порча мяса и мясных изделий, в том числе гидролиз жиров, переработка скота и кроликов, птицы.

 В пособии «Технология мяса и мясопродуктов», написанном под авторством Рогова, описывается технология консервов, обработка и хранение шкур и туш, субпродуктов, переработка и технология крови, производство колбасных изделий и мясных полуфабрикатов.

Не менее подробно охарактеризованы производственные процессы, касающиеся животного жира. Сюда также можно отнести кормовые продукты, яйцепродукты, желатин и мясные продукты.