Учебник «Технология сыра и продуктов переработки сыворотки» Соколовой вмещает перечень тем, рассматривающих вопросы, связанные с молоком, как сырьевым продуктом, применяемым при изготовлении сыра, описанием молокосвертывающих ферментных препаратах. Приведены также знания о бактериальных заквасках, которые используются в сыроделии, подготовке молока к процессам свертывания, обработке сгустка, формировании, прессовании и посолке сыра.
Соколова акцентирует внимание на моменте созревания сыра, указывает биохимические основы созревания, описывая при этом существующие факторы, влияющие на созревание сыров, изменение состава сырьевых масс, факторы, которые регулируют процесс созревания.
Второй раздел книги посвящен технологиям отдельных видов натуральных сыров. В своем содержании он имеет классификацию сыров, описание технологических моментов применительно к твердым сычужным сырам, имеющим высокую температуру второго нагревания. Подробно описана технология сыров, которые созревают в рассоле, кисломолочных сыров и сыров для плавления.