Кисломолочная закваска

Бифидобактерии

Опубликовано: 03 сентября 2012 | Статьи по биотехнологии

Бифидобактерии

Бифидобактерии (Bifidobacterium) — палочки, чрезвычайно разнообразны по внешнему виду: на питательных средах для них характерны слегка согнуты и ветвящиеся формы с бифуркацией, булавовидные и гантелеподобными утолщениями на концах. Клетки располагаются хаотично, отдельно или в скоплениях. На молоке ветвления клеток не наблюдается, бифидобактерии приобретают форму тонкой зернистой палочки с утолщениями на концах. Штаммы, не имеющие типовых …

Закваска для творога

Опубликовано: 15 июля 2012 | Статьи по биотехнологии

Закваска для творога

Обычно микрофлору кисломолочных продуктов составляют молочнокислые бактерии и дрожжи. Молоко сквашенное путем внесения в него определенных культур молочнокислых бактерий или дрожжей, называется закваской и предназначается для сквашивания молока в производстве кисломолочных продуктов. Для получения каждого вида кисломолочных продуктов и других ферментативных молочных продуктов, в зависимости от технологии их производства, используют закваски, бактериальные концентраты (закваски прямого …

Приготовление закваски для кефира

Опубликовано: 08 июля 2012 | Статьи по биотехнологии

Приготовление закваски для кефира

К вспомогательным материалам при производстве кефира относят закваски (молочнокислые бактерии и дрожжи в виде специально подобранных молочнокислых культур), которые вносятся после пастеризации молока или сливок. На предприятиях молочной промышленности применяют жидкие и сухие закваски. Жидкие закваски для кефира представляют собой штаммы молочнокислых бактерий, выращенных в стерильном молоке, а после сушки (распылительной или сублимационной) их используют …

Технология сыра

Опубликовано: 02 июля 2012 | Книги по биотехнологии

Технология сыра

Книга Николаева «Технология сыра» приводит описание молока, как сырьевого продукта, применяемого в сырном производстве. Охарактеризованы его свойства, состав и микрофлора молока, а также пороки и подготовка молока. «Технология сыра» также описывает бактериальные закваски и бактериальные препараты, а также вмещает описание контроля качества заквасок, описан сычужный фермент, пепсин. «Технология сыра» под авторством Николаева подробно описывает стадии …