Производство кваса

Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков

Опубликовано: 03 июня 2017 | Книги по биотехнологии

Данная книга вмещает в своем содержании описание сырья и материалов, активно применяющихся в производстве пива и кваса. В данную категорию можно отнести безалкогольные и слабоалкогольные напитки, а именно говорится о ячмене, солодовом экстракте, хмели, дрожжах, плодово-ягодных и виноградных полуфабрикатах, сахаре, красителях и консервантах. Описываемое пособие также вмещает описание состава и качества водных ресурсов, приведена характеристика …

Технология пивоваренного и безалкогольного производств

Опубликовано: 29 августа 2016 | Книги по биотехнологии

«Технология пивоваренного и безалкогольного производств» — пособие, написанное под авторством Тихомирова, вмещает в свое содержание сведения об основных понятиях, касающихся биологических моментов солодового производства, а также пива и безалкогольных напитков. Не менее подробное описание дано сырьевым продуктам и вспомогательным материалам пивоваренного и безалкогольного производств. Тихомиров также затрагивает вопросы солодового производства, говорит о ячменном солоде, его …

Технология бродильных производств

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

В книге «Технология бродильных производств» Ковалевский говорит об основном сырье, используемом бродильными производствами. В частности сахарная свекла, меласса, картофель, зерновые культуры, хмель, вода. Приведены схемы различных бродильных производств (солода, этилового спирта, пива, ликероводочных изделий, газированных безалкогольных напитков). В описываемую книгу Ковалевского также включены технологические моменты солода (подготовительные процессы зерна, особенности приготовления, сушка солода, хранение и …

Технологии пищевых производств

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Книга «Технология пищевых производств» Нечаева вмещает в свое содержание значимость питания для нормальной жизнедеятельности. Сюда также можно отнести микроингредиенты и отдельные пищевые вещества . Говорится о научных основах биотехнологических, механических, технологических и физико-химических основах продуктов питания. Нечаев также акцентирует внимание на значении различных добавок, уделяет внимание различным направлениям пищевого производства, а также описывает способы сокращения …

Пищевая биотехнология

Опубликовано: 16 июля 2014 | Книги по биотехнологии

В своей книге Неверова выделила характеристику и химический состав растительного сырья. «Пищевая биотехнология» — это также пособие, охватывающее описание генетически модифицированного растительного сырья, это также касается создания и использования ГМ растений, говорится о биотехнологических основах переработки растительного сырья — ферментная биоконверсия, характеристика ферментных препаратов и микробная биоконверсия. Книга включает биотехнологию пищевых производств: хлебопекарная и кондитерская …

Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков

Опубликовано: 03 января 2014 | Книги по биотехнологии

«Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков» Балашова представляет собой пособие, имеющее в своем содержании темы, освещающие вопросы об изготовлении солода. Если говорить точнее, то здесь описаны процессы замачивания ячменя, ращения солода, описание оборудования, используемого при получении солода, в том числе сушилок. Приведенная книга Балашова — это также производство пива, включая аппаратуру для его …

Общая технология бродильных производств

Опубликовано: 06 июля 2012 | Книги по биотехнологии

В книге Фараджева «Общая технология бродильных производств» говорится о теоретических основах технологии бродильного производства, основном сырье бродильного производства и технологии солода. Автор заострил внимание на очистке и сортировке зерна, его замачивании, проращивании, получении солодового молока с целью производства этанола. Четвертая глава посвящена получению этанола из крахмалосодержащего сырья. «Общая технология бродильных производств» — пособие Фараджева, содержащее …

Микробиология пищевых производств

Опубликовано: 06 июля 2012 | Книги по биотехнологии

Вербина в первом разделе своей книги «Микробиология пищевых производств» говорит об общей микробиологии. Оделила внимание вопросам, касающимся морфологии, а также вместила классификацию микроорганизмов, описала процессы обмена веществ, рассказала о культивировании и росте микроорганизмов, об их экологии, важнейших биохимических процессах, которые используются в пищевом производстве. Вторую часть книги Вербина посвятила рассмотрению специальной микробиологии. Здесь идет речь …

Общая промышленная биотехнология: Технология бродильных производств

Опубликовано: 06 июля 2012 | Книги по биотехнологии

В первом разделе книги «Общая промышленная биотехнология: Технология бродильных производств» описаны основные закономерности размножения, роста дрожжей и других микроорганизмов, освещены стадии развития и методы культивирования микроорганизмов, основные факторы, влияющие на рост и размножение микроорганизмов, говорится про дрожжи в бродильных производствах, строение, химический состав и метаболизм дрожжевой клетки. Во втором разделе книги Технология бродильных производств изложены …