Streptococcus

Молочнокислые бактерии и пути их использования

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

В пособии «Молочнокислые бактерии и пути их использования» рассмотрении вопросы, касающиеся молочнокислых бактерий. Говорится об общей характеристике молочнокислых бактерий: морфология клеток, форма колоний, протеолитическая, липолитическая и нуклеазная активность, образование каталазы, сбраживание углеводов, питательные потребности бактерий, спиртоустойчивость бактерий. В описываемой книге также речь идет о количественном учете, культивировании и хранении бактерий, относящихся к отдельным родам: Lactobacillus …

Кисломолочная закваска

Опубликовано: 23 января 2014 | Статьи по биотехнологии

Производство кисломолочных продуктов основано на применении одно — и многовидовых штаммовых кисломолочных заквасок, однако в последние годы все шире применяются закваски, в состав которых входит по одному штамму каждого вида. По составу микрофлоры кисломолочные закваски на чистых культурах можно разделить на пять основных групп (табл.). Таблица — Группы кисломолочных заквасок Микрофлора кисломолочных заквасок Виды культур …

Закваска для ряженки

Опубликовано: 01 ноября 2013 | Статьи по биотехнологии

Характеристика закваски молочнокислых культур производства фирмы «Biovitec» для производства ряженки. Культура для приготовления закваски для ряженки ПРОДАЛАКТ TS 05 – лиофильно высушенная культура. Состав: TS 05 – смесь чистых штаммов Streptococcus thermophilus. Фасуется в пакеты по 10, 20 и 50 г. Упаковывается в водо-и воздухонепроникающие пакеты из фольги. Срок годности и хранения закваски для производства …

Закваска для сметаны

Опубликовано: 01 ноября 2013 | Статьи по биотехнологии

Ниже приводится характеристика закваски для сметаны. Для изготовления сметаны используется следующая сырье: молоко коровье – сырье не ниже второго сорта; молоко цельное сухое высшего сорта; концентрат бактериальный сухой мезофильных молочнокислых стрептококков КМС-су (Lactococcus lactis subsp cremoris (biovar diacetilactis), Lactococcus lactis subsp lactis, Streptococcus thermophilus); концентрат бактериальный сухой КТС-су (Lactococcus lactis subsp. сremoris (biovar diacetilactis), Lactococcus …