В пособии «Молочнокислые бактерии и пути их использования» рассмотрении вопросы, касающиеся молочнокислых бактерий. Говорится об общей характеристике молочнокислых бактерий: морфология клеток, форма колоний, протеолитическая, липолитическая и нуклеазная активность, образование каталазы, сбраживание углеводов, питательные потребности бактерий, спиртоустойчивость бактерий.
В описываемой книге также речь идет о количественном учете, культивировании и хранении бактерий, относящихся к отдельным родам: Lactobacillus Beijerinck, Streptococcus Rosenbach и др. Рассматриваются методы изучения свойств молочнокислых бактерий отдельных родов: Lactobaccilus, Streptococcus, Leuconostoc, Pediococcus.
Отдельными главами в данном источнике выделены систематика молочнокислых бактерий и бифидобактерии. Книга также описывает молочнокислые бактерии в природе. Затрагиваются эпифитная микрофлора, почва и ризосфера растений, желудочно-кишечный тракт человека, желудочно-кишечный тракт теплокровных животных, холоднокровные животные, взаимоотношение молочнокислых бактерий с другими микроорганизмами.