Вы здесь

Технология кисломолочных продуктов

Технология кисломолочных продуктов, Глазачев
Средняя: 4.5 (2 оценок)
Город: 
Год издания: 
1968
Страниц: 
142стр.
Формат: 
pdf
Размер: 
11.90Mb

«Технология кисломолочных продуктов» Глазачева – книга при биотехнологии, вмещающая в свое содержание классификацию кисломолочных продуктов,  описание заквасок, которые используют в кисломолочных продуктах. Приводится описание общей технологии кисломолочных продуктов, говорится о сухих кисломолочных продуктах, а именно это касается сметаны, творога, описано производства диетического, зернового и пресного творога.

Глазевич акцентирует внимание на производстве охлажденного и замороженного в брусках творога,  ацидофильно-дрожжевого творога, а также рассказывает о способах ускорения его производства. В отдельной главе приведены знания о творожных изделиях. Не менее подробно описываются и кисломолочные продукты, которые основываются на пахте и сыворотке, а именно идет речь об их производстве их этих продуктов.

 «Технология кисломолочных продуктов» - книга, которая также содержит информацию о пороках кисломолочных продуктов, технохимическом контроле при их производстве и санитарно-гигиенические условия производственных моментов.