«Биохимия мяса» — книга по биохимии, написанная под авторством Павловского, изучает биохимию мышечных тканей, а именно идет речь о биохимических функциях мышечных тканей, их строении, белках и белковых вещества.
В отдельную главу включены сведения об автолизе мяса, превращении гликогена в этот момент, белковом превращении, липидах и прочих аспектах биохимии. Павловский в своей книге «Биохимия мяса» говорит о биохимии крови, нервных тканей. Это также касается соединительной, жировой, костной и покровной ткани.
«Биохимия мяса» Павловского освещает вопросы, касающиеся пищевой ценности мяса, биохимических основ мясного созревания, биохимических изделиях мясных компонентов под влиянием микробов, биохимии мяса во время холодильной обработки, автолитическом изменении мяса, эндокринных и пищеварительных железах животных. Знание биохимии мяса необходимы для приготовления мясных продуктов и для понимания мясной технологии вообще.